Pollenzo: Università del gusto

В конце 90-ых годов по инициативе Slow Food был запущен проект реконструкции крупного комплекса Agenzia, где сегодня размещаются Университет Гастрономических Наук, Banca del Vino, Albergo dell’Agenzia, а также ресторан Garden. Комплекс здании «Савоиские резиденции» в Полленцо  является памятником Всемирного наследия ЮНЕСКО. Университет Гастрономических Наук выпускает новую специальность гастронома, которыи знает производственныи процесс: начиная от растительного или животного происхождения продуктов, уделяя особое внимание их влиянию на окружающую среду, и заканчивая бережным использованием и промышленным преобразованием этих же продуктов.