Andrea Berton

In cucina lo Chef Andrea Berton ricerca in ogni piatto la qualita massima del sapore, utilizzando le tecniche piu avanzate. Berton oggi presta consulenze nel posizionamento, nell’ideazione e nello sviluppo di progetti di ristorazione di qualita – esempio recente e il ristorante Pisacco di via Solferino 48 a Milano – e continua il suo costante lavoro di ricerca internazionale e sulle eccellenze legate al territorio.Quali sono i ristoranti del mondo in cui ha lavorato?A Londra, da Mossiman’s, a Firenze, all’Enoteca Pinchiorri, poi a Montecarlo, dove sono stato per 3 stagioni con Alain Ducasse. Quindi, per 4 anni, Chef della Taverna di Colloredo, ristorante che, sotto la mia guida, guadagna una stella Michelin. Dopo questa importante esperienza, nel 2001 torno da Marchesi, come Executive Chef. Dal 2005, inizio a collaborare con Trussardi. Per anni ho cercato di apprendere il piu possibile, ero all’inizio di un nuovo percorso e sentivo di essere in una situazione ideale per sviluppare le mie idee.Un aggettivo per descrivere la sua cucina?La mia cucina e diretta, tutta centrata sull’equilibrio: gli elementi che compongono i miei piatti sono decisi e comprensibili, non si nascondono al palato. Gli ingredienti sono l’elemento piu importante: la tecnica deve sempre essere al servizio dell’esaltazione del sapore dell’ingrediente. I miei piatti sono sempre costruiti intorno a sapori primari e riconoscibili.Se dovesse dare un suggerimento agli appassionati di cucina,che cosa consiglierebbe?Senza dubbio un buon libro ma non un volume di ricette: suggerisco la lettura di un testo scientifico come “Il cibo e la cucina, scienza e cultura degli alimenti”, di Harold McGee (buone notizie: il libro, introvabile, sta per essere rieditato in una nuova versione da Ricca Editore, Roma, ndr). Approfondisce aspetti per me fondamentali, con informazioni dettagliate sugli ingredienti e la chimica della cucina.E se invece pensassimo a un oggetto di design indispensabile?Anche qui, un suggerimento molto spesso sottovalutato. In cucina e fon-da-men-tale avere degli ottimi coltelli. E ben affilati! Altrimenti non servono a niente. Un altro oggetto che ritengo utile, anche se la dose di design e inferiore, e il Bimby, uno strumento assai valido nella preparazione dei piatti.