Fabio Baldassare

Fabio, come puo un abruzzese-romano come te decidere di trasferirsi a Milano, lasciando la solare Capitale?”Mi ha sempre affascinato Milano. Quelle poche volte che ci sono venuto mi e piaciuta molto. Fino a quando e arrivato questo ambizioso progetto legato all’Expo. Ho visto il palazzo e me ne sono innamorato. Lo ammetto: non sarei mai andato in centro citta. Invece mi solleticava questa sfida. Non verso l’ignoto ma verso un futuro fatto di ebbrezza e di nuove emozioni. E cosi ho accettato. Poi diciamolo, la metropoli e bellissima vista dall’alto”.E da Roma cosa ti porti?”Mi porto un bagaglio di tradizioni e un Dna fatto di gusti che mi appartengono. Roma mi ha dato tanto ma sono curioso di scoprire altro. Del resto, questo lavoro e una vibrazione continua. E spesso ti invaghisci di sciocchezze che per te sono cose grandi”.Invece, qual e la ricetta a cui sei piu legato?”La pralina di trippa de L’Altro Mastai. Una prelibatezza che riempie il palato di gusto. E di cui vanno pazze pure le donne”.E come fai a indurre nel peccato di gola i buongustai?”Con tre menu a 60, 90 e 120 Euro. Ovvero Sei Piaceri, Nove Tentazioni e Dodici Vizi. Tutti a mano libera. Nel senso che rendono omaggio agli arrivi della giornata, vengono realizzati al momento e sono il risultato del continuo dialogo tra me e i miei ospiti. Perche non esiste muro tra sala e cucina”.Insomma, via libera all’ascolto e al confronto.”Assolutamente si. Persino le eventuali critiche via web, se costruttive, sono positive. Internet e fondamentale per comunicare con il mondo utilizzando solo due dita. Anzi, ora ho imparato a usarne anche un terzo”.La sala porta la firma dell’architetto Donata Nicetta. Uno spazio luminoso e moderno, giocato sui toni scuri degli arredi e sulle cristalline trasparenze di vetrate che rompono lo schema del dentro e del fuori. Invitando lo sguardo a correre lontano.