Luigi Taglienti

Su quali punti e su quale filosofia si basa la cucina dello Chef Taglienti?In una parola direi essenzialita. Negli anni ho imparato a ricercare le materie prime unendo la tradizione dei piatti con la tecnologia moderna rendendo i gusti piu contemporanei ma senza mai perdere l’anima antica dei sapori.Quali sono stati gli insegnamenti da parte dello Chef Cracco per il suo successo?Prima di tutto l’eleganza in cucina e poi il self control per ogni situazione. Abbiamo iniziato insieme al Ristorante Trussardi alla Scala ma sin dall’inizio l’organizzazione del menu e stata data a me sempre supportato nelle decisioni piu difficili da Cracco. Bisogna sempre ricordare i primi insegnamenti in cucina e poi continuarli ad utilizzare con il passare degli anni. Questo mi aiuta sempre a evolvermi mantenendo un certo rigore ed organizzazione.Attualmente ho realizzato il mio progetto di aprire un ristorante : Lume; all’interno di un complesso il W37 che racchiude design, accoglienza e naturalmente il food grazie al mio staff che ho ricercato con estrema cura.